Wie houdt er niet van? Albóndigas! Bij ons het eerste tapasgerechtje dat te binnen schoot onder de door jullie gekozen categorie “Vlees”. Deze kruidige balletjes in tomatensaus zijn een echte allemansvriend en mogen zeker niet ontbreken in onze tapas-challenge-weken!
Bereidingstijd: 60 minuten
4 personen
Ingrediënten
Gehaktballetjes:
- 500 gram ongekruid half om half gehakt
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl pimentpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gedroogde chilivlokken
- 1 grote rode ui, fijngesnipperd
- 2 tot 3 tenen knoflook, fijngesnipperd
- 3 el fijngehakte bladpeterselie
- 1 el paneermeel
- 1 ei
- handje vol vers geraspte Manchego
- geraspte schil van 1 citroen
- peper en zout
Tomatensaus
- 2 tenen knoflook, fijn gesnipperd
- 1 teen gekonfijte knoflook
- enkele takjes tijm
- 1 grote rode ui, fijngesnipperd
- 1 rode peper, ingeprikt
- bosje bladpeterselie, blaadjes apart en steeltjes fijn gesnipperd
- 1 verse rode peper, ingeprikt
- snufje (mespuntje) kaneelpoeder
- 1 blik van 400 gram gepelde hele tomaten
- 1 kg verse tomaten, ontveld en grofgehakt
- 4 el (40-50 ml) Pedro Ximenez sherry van goede kwaliteit
- peper en zout
De Moorse invloeden in de Spaanse keuken kenmerken zich door kruiden als komijn en kaneel. Zo ook bij dit gerecht. Door het gebruik van verse tomaten, PX Sherry van goede kwaliteit en een snufje kaneel, krijgt je tomatensaus namelijk echt een extra dimensie.
Aanwijzingen
- Doe het gehakt met alle ingrediënten in een schaal en meng goed door elkaar.
- Maak je handen steeds een beetje nat onder de kraan en draai mooie balletjes. Leg ze op een overdekte schaal en zet afgedekt in de koelkast
- Pliceer (ontvel) de verse tomaten. Dit doe je door een kruisje te maken in de onderkant en ze enkele seconden in kokend water te leggen en ze vervolgens direct af te koelen in ijswater. Je merkt dat de velletjes loslaten (zie foto hieronder) en ze vervolgens makkelijk kunt ontvellen en ze in blokjes snijden. Zorg ervoor dat de harde witte binnenkant en groen eruit wordt gehaald, maar de rest van de zaadlijst behouden blijft.
- Zet een pan op het vuur en fruit de ui, knoflook, takjes tijm, gehakte peterseliesteeltjes en de hele rode peper aan. Doe er vervolgens de verse tomatenblokjes bij en zet verder aan. Dit blus je af met de PX Sherry. Hieraan voeg je de tomaten uit blik toe. Plet de hele tomaten met een vork plat, zodat ze worden opgenomen in de saus.
- Breng verder op smaak met peper, zout en een snufje kaneel. Laat de saus minimaal 30 minuten verder rustig inwerken/inkoken. Als laatste pulse je met een staafmixer de saus iets gladder tot de juiste dikte heeft.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes rondom mooi bruin. Schep ze dan voorzichtig in de tomatensaus. Proef goed en voeg waar nodig nog wat peper en/of zout toe om alles goed in balans te houden. Laat ze rustig met de deksel schuin op de pan 10-15 minuten heel zachtjes door pruttelen en de balletjes gaar zijn.
Afwerking:
Schep de balletjes in tomatensaus in een mooie (aardewerken) schaal. Werk af met wat gehakte bladpeterselie en vers geraspte Manchego. Heerlijk met wat geroosterd brood en zelfgemaakte aioli ernaast!
Buen provecho!
Dubbelbourgondisch
Dutch