Name: Risotto van Hollandse garnalen met gegrilde langoustine
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 gram afval van Hollandse garnalen (schalen en koppen); 2 uien, grof gehakt; 1 venkel, grof gesneden (Venkeltopjes apart houden); 1 bol knoflook, gehalveerd; 3 takjes tijm; 3 takjes rozemarijn; 2 blaadjes laurier; 3 eetlepels tomatenpuree; 150 ml witte wijn; 150 ml Noilly prat; 2 sjalotten, fijngesnipperd; 1 stengel bleekselderij, geschild en in halve maantjes; 1 eetlepel tomatenpuree; 150 ml witte wijn; 60 gram roomboter; 3 eetlepels room; 700 ml Hollandse garnalenbouillon; 1 sjalot, gesnipperd; 1 teen knoflook, fijngesnipperd; 300 gram arboriorijst; 100 ml witte wijn; 1 stengel bleekselderij, geschild en in fijne blokjes; 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas; 100 gram roomboter; 2 eetlepels room; 4 grote langoustines, ongepeld en gehalveerd (darmkanaal en maagzak verwijderden); 1 teen knoflook, gesraspt; Olijfolie; Peper en zout; Citroen, iets van sap en rasp

Naar Recept Print Recept

Wij zien risotto echt als het ideale comfortfood. Voeg daar wat parels uit de zee aan toe en je pakt iedereen in. In dit recept maken we risotto van eigen gemaakte Hollandse garnalen bouillon. Daarbij een superlekkere garnalen jus/saus en om la festa helemaal compleet te maken leggen we er ook nog wat gegrilde langoustines op. Dit bordje durf ik bij iedere Italiaan, jong én oud, vol trots voor zijn neus te zetten!

Risotto van Hollandse garnalen met gegrilde langoustine

Recipe by Arjan van der SmissenCourse: 1

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hour

Ingrediënten

Hollandse Garnalenbouillon
500 gram afval van Hollandse garnalen (schalen en koppen)
2 uien, grof gehakt
1 venkel, grof gesneden (Venkeltopjes apart houden)
1 bol knoflook, gehalveerd
3 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
2 blaadjes laurier
3 eetlepels tomatenpuree
150 ml witte wijn
150 ml Noilly prat
Hollandse garnalenjus
2 sjalotten, fijngesnipperd
1 stengel bleekselderij, geschild en in halve maantjes
1 eetlepel tomatenpuree
150 ml witte wijn
60 gram roomboter
3 eetlepels room
Risotto
700 ml Hollandse garnalenbouillon
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
300 gram arboriorijst
100 ml witte wijn
1 stengel bleekselderij, geschild en in fijne blokjes
100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
100 gram roomboter
2 eetlepels room
Langoustines
4 grote langoustines, ongepeld en gehalveerd (darmkanaal en maagzak verwijderden)
1 teen knoflook, gesraspt
Olijfolie
Peper en zout
Citroen, iets van sap en rasp

Aanwijzingen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de koppen en schalen van de Hollandse garnalen in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en zet 20 minuten in de oven.
Bak de uien, bleekselderij en venkel in olijfolie glazig in een grote steelpan. Voeg de knoflook, tijm, rozemarijn, laurierblad, chilivlokken en tomatenpuree toe. Bak alles goed aan tot de tomatenpuree is ontzuurd en aan de bodem van de pan kleeft.
Voeg vervolgens de geroosterde koppen en schalen van de Hollandse garnalen toe en blus af met de witte wijn en Noilly Prat. Laat dit volledig inkoken en voeg dan 2 liter water toe. Vervolgens laat je dit 20 minuten rustig doorkoken. Tot slot giet je alles door een zeef en laat je de gezeefde bouillon nog iets inkoken voor de meest intense smaak.
Hollandse garnalenjus/saus
Bak in een hete hoge pan de sjalot en bleekselderij glazig in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit mee, zodat deze wordt ontzuurd. Blus af met de witte wijn en laat volledig inkoken. Voeg 500 ml van de garnalenbouillon toe en laat op laag vuur tot de helft rustig inkoken.
Voeg hier de roomboter en half opgeslagen room aan toe. Kruid met zout en peper uit de molen en schuim alles eventueel nog op voor een wat luchtiger resultaat.
Risotto
Verwarm de garnalenbouillon en houd warm op laag vuur. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en bak de sjalot en knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak ook de rijst mooi glazig. Blus dit af met de witte wijn en laat deze volledig inkoken.
Voeg nu in etappes de garnalenbouillon toe. Schep de rest van de visbouillon er in etappes van 1 van soeplepel tegelijk bij en blijf tussendoor telkens rustig roeren tot het vocht per soeplepel bijna geabsorbeerd is. Dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten. Zorg ervoor dat de rijst gaar is, maar wel een mooie bite blijft behouden. Let er ook op dat je niet te agressief roert, want anders steek je de korrels kapot tot rijstepap.
Langoustines & afwerking
Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg de gehalveerde langoustines in een ovenschaal, rasp hier een teentje knoflook over en besprenkel met olijfolie. Kruid vervolgens met peper en zout uit de molen. Rooster de langoustines 5 tot 6 op grillstand in de voorverwarmde oven tot ze mooi gaar zijn.
Verdeel de risotto over verwarmde borden of schalen. Leg de langoustines erop en werk af met de Hollandse garnalenjus/saus. Werk alles tot slot af met wat venkelloof en wat cirtoenrasp/-sap.

Notities

Heb je risotto over? Bewaar deze dan een nacht in de koelkast en maak er de volgende dag heerlijke arancini’s van. Recept vind je hieronder!

Arancini’s!

Gooi overgebleven risotto nooit weg! Je maakt er namelijk de allerlekkerste aranchini’s van. Deze Siciliaanse risottoballetjes zijn heerlijk als snack bij een goed glas wijn of (Italiaans) biertje.

Recipe by Arjan van der Smissen