Risotto van Hollandse garnalen met gegrilde langoustines (Incl. aranchini)

Wij zien risotto echt als het ideale comfortfood. Voeg daar wat parels uit de zee aan toe en je pakt iedereen in. In dit recept maken we risotto van eigen gemaakte Hollandse garnalen bouillon. Daarbij een superlekkere garnalen jus/saus en om la festa helemaal compleet te maken leggen we er ook nog wat gegrilde langoustines op. Dit bordje durf ik bij iedere Italiaan, jong én oud, vol trots voor zijn neus te zetten!

Risotto van Hollandse garnalen met gegrilde langoustine

Recept van Arjan van der SmissenGang: 1
Servings

4

servings
Prep time

30

minuten
Cooking time

1

uur 

Ingrediënten

  • Hollandse Garnalenbouillon
  • 500 gram afval van Hollandse garnalen (schalen en koppen)

  • 2 uien, grof gehakt

  • 1 venkel, grof gesneden (Venkeltopjes apart houden)

  • 1 bol knoflook, gehalveerd

  • 3 takjes tijm

  • 3 takjes rozemarijn

  • 2 blaadjes laurier

  • 3 eetlepels tomatenpuree

  • 150 ml witte wijn

  • 150 ml Noilly prat

  • Hollandse garnalenjus
  • 2 sjalotten, fijngesnipperd

  • 1 stengel bleekselderij, geschild en in halve maantjes

  • 1 eetlepel tomatenpuree

  • 150 ml witte wijn

  • 60 gram roomboter

  • 3 eetlepels room

  • Risotto
  • 700 ml Hollandse garnalenbouillon

  • 1 sjalot, gesnipperd

  • 1 teen knoflook, fijngesnipperd

  • 300 gram arboriorijst

  • 100 ml witte wijn

  • 1 stengel bleekselderij, geschild en in fijne blokjes

  • 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

  • 100 gram roomboter

  • 2 eetlepels room

  • Langoustines
  • 4 grote langoustines, ongepeld en gehalveerd (darmkanaal en maagzak verwijderden)

  • 1 teen knoflook, gesraspt

  • Olijfolie

  • Peper en zout

  • Citroen, iets van sap en rasp

Aanwijzingen

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de koppen en schalen van de Hollandse garnalen in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en zet 20 minuten in de oven.
  • Bak de uien, bleekselderij en venkel in olijfolie glazig in een grote steelpan. Voeg de knoflook, tijm, rozemarijn, laurierblad, chilivlokken en tomatenpuree toe. Bak alles goed aan tot de tomatenpuree is ontzuurd en aan de bodem van de pan kleeft.
  • Voeg vervolgens de geroosterde koppen en schalen van de Hollandse garnalen toe en blus af met de witte wijn en Noilly Prat. Laat dit volledig inkoken en voeg dan 2 liter water toe. Vervolgens laat je dit 20 minuten rustig doorkoken. Tot slot giet je alles door een zeef en laat je de gezeefde bouillon nog iets inkoken voor de meest intense smaak.
  • Hollandse garnalenjus/saus
  • Bak in een hete hoge pan de sjalot en bleekselderij glazig in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit mee, zodat deze wordt ontzuurd. Blus af met de witte wijn en laat volledig inkoken. Voeg 500 ml van de garnalenbouillon toe en laat op laag vuur tot de helft rustig inkoken.
  • Voeg hier de roomboter en half opgeslagen room aan toe. Kruid met zout en peper uit de molen en schuim alles eventueel nog op voor een wat luchtiger resultaat.
  • Risotto
  • Verwarm de garnalenbouillon en houd warm op laag vuur. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en bak de sjalot en knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak ook de rijst mooi glazig. Blus dit af met de witte wijn en laat deze volledig inkoken.
  • Voeg nu in etappes de garnalenbouillon toe. Schep de rest van de visbouillon er in etappes van 1 van soeplepel tegelijk bij en blijf tussendoor telkens rustig roeren tot het vocht per soeplepel bijna geabsorbeerd is. Dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten. Zorg ervoor dat de rijst gaar is, maar wel een mooie bite blijft behouden. Let er ook op dat je niet te agressief roert, want anders steek je de korrels kapot tot rijstepap.
  • Langoustines & afwerking
  • Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg de gehalveerde langoustines in een ovenschaal, rasp hier een teentje knoflook over en besprenkel met olijfolie. Kruid vervolgens met peper en zout uit de molen. Rooster de langoustines 5 tot 6 op grillstand in de voorverwarmde oven tot ze mooi gaar zijn.
  • Verdeel de risotto over verwarmde borden of schalen. Leg de langoustines erop en werk af met de Hollandse garnalenjus/saus. Werk alles tot slot af met wat venkelloof en wat cirtoenrasp/-sap.

Notities

  • Heb je risotto over? Bewaar deze dan een nacht in de koelkast en maak er de volgende dag heerlijke arancini’s van. Recept vind je hieronder!

Arancini’s!

Gooi overgebleven risotto nooit weg! Je maakt er namelijk de allerlekkerste aranchini’s van. Deze Siciliaanse risottoballetjes zijn heerlijk als snack bij een goed glas wijn of (Italiaans) biertje.

Recipe by Arjan van der Smissen

Details

Servings

4 personen

Prep time

30 minuten

Cooking time

4 minuten

Ingrediënten

  • 100 gram overgebleven risottorijst (recept van hierboven)

  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas

  • 3 eieren

  • 1 bol buffelmozerella

  • Paneermeel

  • Bloem

  • Venkelloof, fijngesnipperd

Aanwijzingen

  • Verdeel de afgekoelde risotto in een ruime lage schaal en meng hier de Parmezaanse kaas, 1 ei, de fijngesnipperde venkelloof en een eetlepel paneermeel door. Meng goed door elkaar en vorm met natte handen mooie balletjes ter grote van een golfbal.
  • Laat de mozzarella uitlekken en scheur hier kleine stukjes van. Pak een risottoballetjes, maak plat en leg hier een stukje mozzarella in. Vouw hier vervolgens de risotto omheen en maak opnieuw balletjes ter grote van een golfbal. De stukjes mozzarella zitten nu dus in het risottoballetje!
  • Doe de bloem in een diep bord, klop de overige 2 eieren los in een ander diep bord en doe paneermeel in weer een ander diep bord. Haal de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel
  • Verhit zonnebloem olie in de frituurpan (of ruime pan) tot 180 °C. Frituur de balletjes in kleine porties in 4 minuten goudbruin.

Tip en/of vragen? Dat horen wij graag!

Eet smakelijk,

DubbelBourgondisch

Reageer Ook

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*