Croquetas (jamón/manchego vs camarones)

Een oer-Hollandse snack: de kroket! Wij Hollanders zijn er dol op, maar ook bij de Spanjaarden is dit een favoriet. De croquetas verschijnen dan ook regelmatig op de tapastafel. In het kader van de tapas challenge maken wij twee varianten: 1 met serranoham/manchego & 1 met Hollandse garnalen. Welke vind jij het lekkerst?!

Bereidingstijd: 30 minuten + minimaal 2 uur opstijven in de koelkast
(4 personen)

Ingrediënten

Croquetas de jamón/manchego

  • 60 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 100 ml droge witte wijn
  • 250 ml volle melk
  • blaadje laurier
  • 60 gr dik gesneden (serrano)ham, in kleine blokjes
  • 60 gr manchego, grof geraspt
  • 1 snufje versgeraspte nootmuskaat
  • 2 eieren, losgeklopt
  • bloem, om te paneren
  • 250 gr panko (Japans paneermeel)
  • bosje krulpeterselie, ontdaan van harde stelen
  • zonnebloemolie om in te frituren
  • voor erbij: enkele eetlepels saffraan-aioli (klik hier voor recept)

Croquetas de camarones

  • 450 gram ongepelde Hollandse garnalen, gepeld en koppen/karkassen apart
  • 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
  • kwart bosje bieslook, fijngesnipperd
  • 60 gr ongezouten roomboter
  • 50 gr bloem
  • 60 ml witte wijn
  • 250 ml garnalenbouillon, getrokken van de koppen/karkassen
  • panko (Japans paneermeel)
  • bloem, om te paneren
  • 2 eieren, losgeklopt
  • peper en zout
  • bosje krulpeterselie, ontdaan van harde stelen
  • zonnebloem olie, om te frituren
  • voor erbij: enkele eetlepels saffraan-aioli (klik hier voor recept)

Croquetas zijn vaak wat kleiner van stuk dan de kroketten die wij kennen. Meer het formaat van een bitterbal of een kleinere ovale vorm. Wij kiezen voor een mix, zodat je de vullingen goed kunt onderscheiden van elkaar. Leg ze gemixt in een mooi aardewerk tapas schaaltje, werk af met wat gefrituurde krulpeterselie, een partje citroen en serveer er tot slot wat saffraan-aioli bij!

 

Aanwijzingen

Croquetas de jamón/manchego

  1. Start minimaal 2 uur, maar als het kan 1 dag, van te voren. Verhit de boter in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg als de boter gesmolten is de bloem toe en bak deze al roerend 5 min. mee. Laat de bloem goed garen, maar niet bruin worden.
  2. Voeg scheut voor scheut eerst de witte wijn en vervolgens de melk toe. Blijf roeren tot een glad mengsel. Laat het mengsel nog zachtjes 5 minuten koken.
  3. Voeg dan de (serrano)ham, manchegokaas en nootmuskaat toe. Blijf nog even doorroeren tot een glad egaal mengsel is, maar dik genoeg tot het loskomt van de zijkanten van de pan. Proef en voeg een beetje zout en zwarte peper naar smaak toe
  4. Giet het mengsel in een lage schaal, dek af met plasticfolie en laat minstens 2 uur, maar het liefst 1 nacht in de koelkast opstijven. 
  5. Klop de eieren los in een kom. Doe de panko in een andere kom en de bloem ook in een aparte kom. Vorm met natte handen kleine ovale kroketjes of bolletjes van het ham/kaas mengsel en rol ze eerst door de bloem, dompel ze vervolgens in het ei tot slot in de panko. Kom je na het vormen van de croquetas er trouwens achter dat je er te veel hebt gemaakt? Geen zorgen! Je kunt ze natuurlijk erg makkelijk in een afsluitzakje bewaren in de vriezer.
  6. Leg ze tot gebruik iets uit elkaar op een schaal. Zet in de koelkast en laat ze minimaal 30 minuten opstijven. Verwarm de zonnebloemolie in diepe pan of een friteuse tot 180 graden. Frituur de croquetas in 3 porties gedurende 2-3 min of tot ze goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
  7. Frituur de krulpeterselie daarna kort (ongeveer 20 seconde) in de olie.
  8. Serveer de kroketjes in een (aardewerken) schaaltje met daarop de gefrituurde peterselie en een partje citroen

Croquetas de camarones

  1. Start minimaal 2 uur, maar als het kan 1 dag, van te voren. Verhit de boter in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak hierin de rode ui aan tot deze glazig is. Voeg vervolgens de bloem toe en bak deze al roerend 5 min. mee. Laat de bloem goed garen, maar niet bruin worden.
  2. Voeg scheut voor scheut eerst de witte wijn en vervolgens de garnalenbouillon toe. Blijf roeren tot een glad mengsel en laat deze 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Hak de garnalen graf en roer deze samen met de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur. Proef en breng waar nodig op smaak met peper en zout uit de molen.
  3. Giet het mengsel in een lage schaal, dek af met plasticfolie en laat minstens 2 uur, maar het liefst 1 nacht in de koelkast opstijven. 
  4. Klop de eieren los in een kom. Doe de panko in een andere kom en de bloem ook in een aparte kom. Vorm met natte handen kleine ovale kroketjes of bolletjes van het garnalen mengsel en rol ze eerst door de bloem, dompel ze vervolgens in het ei tot slot in de panko. Kom je na het vormen van de croquetas er trouwens achter dat je er te veel hebt gemaakt? Geen zorgen! Je kunt ze natuurlijk erg makkelijk in een afsluitzakje bewaren in de vriezer.
  5. Leg ze tot gebruik iets uit elkaar op een schaal. Zet in de koelkast en laat ze minimaal 30 minuten opstijven. Verwarm de zonnebloemolie in diepe pan of een friteuse tot 180 graden. Frituur de croquetas in 3 porties gedurende 2-3 min of tot ze goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
  6. Frituur de krulpeterselie daarna kort (ongeveer 20 seconde) in de olie.
  7. Serveer de kroketjes in een (aardewerken) schaaltje met daarop de gefrituurde peterselie en een partje citroen

Buen provecho!

Dubbelbourgondisch

Reageer Ook

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

*