Pistacherol met frambozen en ruby chocolade

Begin dit jaar werd een nieuwe chocoladesoort geïntroduceerd; ruby chocolade! De smaak van de ruby is fris, romig en iets zurig. Je proeft er bessen en frambozen in, maar het heeft ergens ook wel iets weg van yoghurt. Ideaal dus om te verwerken in een mooi dessert. Ik verwerk het hier als een creme in een pistacherol met frambozen!

 

Bereidingstijd: 40 minuten 4 personen

Ingrediënten

  • 70 gedopte pistachenoten, plus 15 gr extra, grof gehakt
  • 4 grote eieren, gesplitst in dooiers en witten
  • 130 gr kristalsuiker
  • 2 el heet water
  • 1/8 tl zout
  • 1/8 tl amandelextract
  • 80 gr zelfrijzend bakmeel
  • 20 gr poedersuiker
  • 300 gr verse frambozen 

Chocoladecreme:

  • 200 gr ruby chocolade, grof gehakt
  • 75 gr roomboter, zacht, plus extra om in te vetten
  • 280 gr verse roomkaas
  • 270 ml slagroom
  • 1/8 amandelextract

De techniek om deze rol eerst te ‘trainen’ is een heel handig trucje. Dit doe je in een theedoek als de cake nog warm is. Op deze manier bereid je hem als ware voor, zodat je hem later naadloos kunt oprollen zonder te scheuren. Met het eindresultaat maak je sowieso indruk!

   

Aanwijzingen

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ondiepe bakplaat van 35 x 30 cm in met boter en bekleed hem met bakpapier.
  2. Doe 70 gr pistachenoten in de keukenmachine en hak fijn. Zet apart.
  3. Doe de eidooiers en suiker in een kom en klop deze tot het eimengsel dik en romig is. Schep het eimengsel in een grote kom en voeg het water toe. Strooi vervolgens de gemalen pistachenoten er doorheen. Spatel alles door elkaar.
  4. Zeef het bakmeel met zout boven een kom en zeef het bakmeelmengsel nogmaals boven het pistache-eimengsel. Spatel alles door elkaar.
  5. Klop de eiwitten in een brandschone kom met garde tot schuim in zachte witte pieken die blijven staan. Schep het pistache-eimengsel samen met het amandelextract er vervolgens in drie porties doorheen.  Schep het beslag op de voorbereide bakplaat en bak het 15-18 minuten in de oven tot het gebak in het midden terugveert als je er zachtjes op drukt. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten.
  6. Zeef de helft van de poedersuiker gelijkmatig over het oppervlak van de cake en leg er een schone theedoek overheen. Zet er een taartrooster bovenop en keer alles snel om, zodat het rooster zich onder de theedoek bevindt. Til de vorm eraf en trek rustig het bakpapier eraf. Bestuif vervolgens de bovenkant van de cake met de overgebleven poedersuiker.
  7. Leg de cake met korte kant naar je toe en rol de nog warme cake samen met de theedoek op. Laat de cake zo 10 minuten rusten, nog steeds opgerold. Hierdoor wordt de cake ‘getraind’ voor de definitieve versie. Rol hem weer uit, zet apart en laat op kamertemperatuur komen.
  8. Maak vervolgens de chocoladecreme in de tijd dat de cake afkoelt. Doe de chocolade in een kom en zet deze op een pan met zachtjes kokend water. Let op dat de kom het water niet raakt (au bain marie). Roer rustig tot alle chocolade is gesmolten.  Zet apart en laat iets afkoelen. Doe de boter in een kom en klop glad met de mixer met bisschophaak. Klop 30 seconden op halfhoge snelheid. tot hij glad is en voeg de roomkaas toe. Klop de boter en roomkaas door elkaar en voeg de slagroom en amandelextract toe. Klop nu op halfhoge tot hoge snelheid tot de chocoladecreme licht gegolfd is.
  9. Verdeel met een spatel ongeveer 2/3 van de chocoladecreme gelijkmatig over de cake. Laat aan de korte kant die het verst van je af ligt een reep van 2cm onbestreken. Verdeel alle frambozen op 12 stuks na over de chocoladecreme en rol de cake nu op zoals je eerder hebt gedaan, maar dan zonder de theedoek. Schep de rol op een schaal. Strijk de overgebleven chocoladecreme met een spatel over de rol en maak hem mooi glad. Verdeel er de overgebleven frambozen overheen en bestrooi met de extra pistachenoten.
Smakelijk eten, DubbelBourgondisch
  

Reageer Ook

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

*