Patatas bravas (Tradicional vs Liberal)

Aanwijzingen

Traditionele versie

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe de aardappelblokjes in een grote pan koud water met wat zout en breng ze aan de kook. Op het moment dat het water kookt giet je meteen het water af en laat je ze een paar minuten in een vergiet uitwasemen tot ze zo goed als droog zijn.
3. Leg de aardappelblokjes op een bakplaat met bakpapier en bestrooi ze met peper en zout. Voeg vervolgens de knoflooktenen toe en een flinke scheut olijfolie en hussel alles goed door elkaar. Zet de braadslee zo’n 35 tot 40 minuten in de oven. Schud ze halverwege.
4. Maak intussen de tomatensaus volgens ons eerdere recept.
5. Haal de aardappeltjes uit de oven als ze goudbruin en krokant zijn. Doe de aardappeltjes in mooie (aardewerken) schaaltjes en verdeel de tomatensaus in twee laagjes aan de aardappeltjes. Werk af met wat zelfgemaakte aioli en fijngesneden bieslook.

Eigen vrijzinnige versie

Tomatenkaramel:

1. Snijd de tomaten in grove stukken en zet ze in een pan met water. Breng het aan de kook, zet dan het vuur laag en laat een half uur pruttelen.
2. Giet het tomatenmengsel door een fijne zeef in een andere pan. Voeg hieraan de suiker toe.
3. Kook het vocht in tot een stroperige massa, laat dit volledig afkoelen en serveer in een apart schaaltje bij de gevulde aardappelen.

Gevulde aardappelen:

1.  Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Steek met een appelboor in het midden van de aardappels en draai rond tot je een mooi gelijkmatig gat hebt in de aardappels. Bewaarde stukjes aardappels die je eruit steekt, want die gebruik je later weer als plug om alles dicht te maken
3. Prik de aardappels een paar keer in met een vork en wrijf ze in met peper, zout en olijfolie
4. Leg de vulling voor elke aardappel apart klaar: 2 tot 3 plakjes chorizo (afhankelijk van de grootte) met daarop wat venkelzaadjes en wat blaadjes marjolein. Rasp hier de citroenschil over en rijkelijk wat manchego. Rol de plakjes chorizo op tot strakke rolletjes en stop n elke aardappel zo’n rolletje.
5. Snijdt tot een kwart van de topjes van de ‘aardappelpluggen’ en stop ze aan beide uiteinden van het gat, zodat alles op zijn plaats blijft. (Zie foto hieronder)
6. Leg de aardappelen op een bakplaat met bakpapier en zet ze ongeveer een uur in de voorverwarmde oven. Keer ze regelmatig om.
7. Haal de aardappelen uit de oven als ze goudbruin, krokant en gaar zijn. Doe de aardappelen in mooie (aardewerken) schaaltjes en werk af met wat marjoleinblaadjes. Serveer er in een apart kommetje de tomatenkaramel bij.