Saffraanrisotto met zeekraal en coquilles

Met dit gerecht maak je sowieso indruk. Het is makkelijk te maken, het ziet mooi uit en bovendien is het erg lekker. Het aroma en de geurigheid van de saffraan icm de ziltigheid van de zeekraal met daarbovenop de zoete smaak van de coquilles maken dit gerecht tot een absolute winner; Succes verzekerd!

Bereidingstijd:  35 minuten

Voor 4 personen:

Ingrediënten

  • 8 verse coquilles
  • 250 gram zeekraal
  • 450 gram arboriorijst
  • 1,2 liter (verse) vis-/garnalenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt (klik op deze link voor recept).
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 flinke teen knoflook, fijngesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, geschild en fijngesnipperd
  • 75 gram roomboter + wat extra om te bakken
  • flinke pluk echte saffraandraadjes
  • 200 ml witte wijn (Pinot bianco of Verdicchio)
  • sap en rasp van een halve tot driekwart citroen
  • 80 – 100 gram Parmezaanse kaas
  • bieslook, fijngesnipperd
  • extra vierge olijfolie
  • peper / zout

De typische smaak en kleur van deze risotto wordt uiteraard gegeven door de saffraan. Hier valt of staat dit gerecht mee. Doe dus aub je best om echte (Iraanse) saffraan te kopen. Zo zijn die in de supermarkt doorgaans niet echt en/of gemengd met nep saffraan en/of andere kruiden. Tip: De (Iraanse) saffraan bij de Hanos is van hoge kwaliteit!

Aanwijzingen

  1. Haal de coquilles minimaal een half uur voor het grillen uit de koelkast. Spoel af onder koud water en leg ze op een keukendoek of keukenpapier. Dep ze voorzichtig droog, zodat ze straks goed dichtschroeien.
  2. Zet de visbouillon klaar op laag vuur en zorg ervoor dat hij heet is als je hem nodig hebt.
  3. Bak in een diepe pan met een klontje roomboter de gesnipperde ui, bleekselderij en knoflook aan (Niet laten verkleuren). Doe intussen de saffraandraadjes in een kommetje en scherp er een kleine soeplepel van de visbouillon bij.
  4. Zet het vuur wat hoger en voeg de risottorijst toe en bak totdat ook de korrels glazig zien. Dit blus je af met de witte wijn. Laat de wijn volledig inkoken.
  5. Voeg het kommetje met de soeplepel saffraan/visbouillon toe en laat de rijst het vocht onder regelmatig roeren opnemen. Schep de rest van de visbouillon er in etappes 1 van soeplepel tegelijk bij en blijf tussendoor telkens rustig roeren tot het vocht per soeplepel bijna geabsorbeerd is. Dit proces duurt ongeveer 20 tot 30 minuten of tot de rijst gaar is. Zorg ervoor dat de rijst gaar is, maar wel een mooie bite blijft behouden. Let er ook op dat je niet te agressief roert, want anders steek je de korrels kapot tot rijstepap. Voeg indien nodig tot nog een klein beetje bouillon toe zodat de risotto mooi smeuïg is.
  6. Haal de pan van het vuur en roer er de roomboter door samen met het grootste deel van de Parmezaanse kaas, enkele topjes rauwe zeekraal, wat fijngesnipperde bieslook en citroenrasp + -sap. De risotto moet uiteindelijk een romige volle substantie hebben. Voeg wat versgemalen peper toe en indien nodig een klein beetje zeezout. Hou er hierbij rekening mee dat de zeekraal ook wat zout/ziltig is. Laat de pan risotto ten slotte met deksel op de pan 2 minuten rusten en roer alles nog goed rustig door elkaar.
  7. Zet intussen een grillpan op hoog vuur en laat gloeiend heet worden.
  8. Smeer de coquilles licht in met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg de coquilles in de pan en schroei kort dicht. Nogmaals, het is echt belangrijk dat de pan loeiend heet is. Anders bestaat de kans dat ze niet goed dichtschroeien en bij het keren blijven plakken. Het is de truc om ze op deze manier een mooi streepjes- of ruitjespatroon te geven, maar ze zeker niet te lang te bakken. De lekkerste coquilles zijn namelijk nog een beetje rauw/glazig van binnen. Bak ze daarom niet langer, afhankelijk van de dikte, dan anderhalf tot twee minuten per kant. Anders worden ze droog en taai.
  9. Daarnaast verhit je een klein scheutje olijfolie in een koekenpan bak zeekraal tot deze knapperig gaar is en kruid met wat zwarte peper uit de molen.
  10. Serveer per bord een portie risotto en werk af met een scheutje extra vierge olijfolie en wat geraspte Parmezaanse kaas. Hierop leg je de zeekraal gevolgd door wederom wat geraspte parmezaan met daarop de coquilles. Dit werk je tenslotte af met enkele saffraandraadjes, wat druppels extra vierge olijfolie, een flinke draai zwarte peper, een kneepje citroensap en wat bieslook.

Tips of vragen? Dat horen wij graag!

Eet smakelijk,

Dubbelbourgondisch

 

 

 

Reageer Ook

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*